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烹饪美食

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花生米炒虾仁 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
小虾1000克,豆油1000克(实耗75克),油炸花生米150克,精盐7.5克,料酒25克,淀粉40克,胡椒面1克,辣椒面1克,鸡汤50毫升,大葱10克,生姜5克,鸡蛋2个,味精7克。

【制作】
1.小虾洗净,挤出虾仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成两份。

2.大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成片;鸡蛋去黄取清,放入淀粉,搅拌均匀成蛋清糊。

3.将虾仁放入瓷盆里,加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面搅拌均匀,腌渍入味。

4.捞出虾仁,将瓷盆中葱片、姜片拣出,加余下鸡汤,拌匀,勾兑成芡粉汁。

5.炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍冷却,将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入,滑至白色至熟捞出,控油,余油倒入油罐。

6.炒锅内留50克油,烧三成热入油炸花生仁米,复炸速炒几下,投入虾仁,翻炒几下后,倒入勾兑好的粉芡汁,汁熟后,炒匀,出锅,入盘,即可。
【特色】
虾仁细嫩,花生米脆,香辣爽口。
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