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烹饪美食

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菊花猪肉 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
猪里脊肉200克,罐头竹笋25克,粉丝15克,鸡蛋清1只,豆油500克(实耗100克),酱油30克,精盐2.5克,味精2克,淀粉35克,料酒15克,辣大酱15克,芝麻油10克,鸡汤150毫升。

【制作】
1.把猪里脊洗净,去筋膜,切成细丝,越细越好,罐头竹笋也切成同样的细丝;粉丝用剪刀剪成3寸长的段,用一细绳捆在粉丝的中间;淀粉用清水泡上;肉丝用蛋清、水淀粉(比例为1:1)、精盐浆好,待用。

2.炒锅旺火烧热,倒入豆油,待油烧至6成热时,将猪肉丝滑入,用筷子划散,然后倒入漏勺里,余油倒入油罐。

3.再将炒锅放在火上,加入鸡汤、酱油、辣大酱、味精、料酒、肉丝、笋丝,将25克淀粉加10毫升水拌匀,徐徐淋入,甩上芝麻油,将锅颠翻过来,出锅,放入盘的一边。

4.净锅,烧热,倒入豆油,待油烧至6成熟时,用筷子夹着捆好的粉丝中间放入油锅内炸,筷子要往上微抖挑起,把粉丝炸成白菊花状,放入猪肉丝盘的另一边,即可。
【特色】
色形美观,猪肉嫩软,味道鲜香。
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