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烹饪美食

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豌豆炒虾仁 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。

【制作】
1.将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用。

2.炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅)。

3.炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒面稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘即可。
【特色】
虾仁玉白鲜嫩,豌豆翠绿清香。
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